La Perle Gastronomique
Actuellement, la truffe du Périgord est l’objet du désir des palais les plus exigeants. Son arôme intense et sa saveur si caractéristique font d’elle un produit considéré comme exclusif dans le domaine de la haute gastronomie.
Ses qualités organoleptiques font de la truffe noire une perle gastronomique, toujours présente sur le menu des meilleurs restaurants du monde et très appréciée par les grands chefs.
La Tuber melanosporum est appelée le diamant noir de la gastronomie, et est considérée comme un produit exclusif et de grande valeur culinaire.
Sa disponibilité en tant que produit frais est saisonnière. Si la truffe du Périgord est bel et bien un produit hivernal, il existe d’autres variétés de truffe noire qui mûrissent à d’autres époques de l’année ; ce qui allonge la période au cours de laquelle on peut profiter de ce champignon exceptionnel.
La truffe noire apporte aux plats une saveur exquise et aromatique, et est utilisée comme un condiment dans l’élaboration de recettes très variées. On vante sa capacité à rehausser les plats et elle se marie à la perfection avec les pâtes, les œufs, les viandes, les poissons et les riz, entre autres choses
