Nos Truffes
Nos truffes sont originaires de Teruel, à l’Espagne, leader mondial de la production de la truffe noir (Tuber melanosporum), aussi connue sous le nom de truffe du Périgord. Sa culture, totalement écologique et respectueuse de l’environnement, nécessite pour son développement des conditions géologiques et climatologiques très spécifiques.
La Tuber melanosporum naît sous la terre, à quelques 20-30 cm de profondeur, en symbiose avec les racines des arbres tels que le chêne vert, le chêne rouvre, le chêne kermès ou le noisetier. Elle a un arôme intense et une saveur exquise qui font d’elle un champignon très apprécié dans la cuisine gastronomique.
La saison de la récolte de la truffe noir s’étend de décembre à mars. C’est au cours de cette période que nous offrons nos truffes, fraîches de saison et de la meilleure qualité.
Nous disposons de notre propre production et recevons le soutien d’un groupe de petits producteurs locaux triés sur le volet, qui s’est joint à notre projet avec l’unique objectif d’offrir à nos clients un produit de première qualité.
Nos truffes sont récoltées une fois qu’elles ont atteint leur pleine maturité, de façon artisanale et à l’aide de chiens entraînés. On les brosse et nettoie soigneusement afin qu’elles soient prêtes à être intégrées à votre cuisine avec toute leur fraîcheur et leur arôme.
Elles sont classées par catégorie : Extra, Première Classe et Seconde Classe, et nous les mettons à disposition de chacun de nos clients selon leurs besoins.
